■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ 諏訪泉メールマガジン 2005年1月 初春号 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ ◆１． 蔵元日記 --------------- 新年、明けましておめでとうございます。 年末には、風邪とぎっくり腰（軽い）がダブルで襲ってきました。 この軽めのぎっくり腰、軽いから自力で治そうと自然治癒力に期待して 一週間頑張りましたが、どうにもいけませんでした。で、針治療にかかったら、 あら不思議、翌日には動けるように復活。針は凄いです。どうも疲れが溜まって いたようです。このような状態を、智頭町では「けんびき」といいます。 さて、今年は鳥取県の酒造業界で「鳥取純米酒王国宣言」なるものを宣言 しようということを企画しております。この中でいろいろなことを取組みます。 今、案に上っているのは、純米酒の日策定、県産純米酒の飲める店認証制度、 燗付師の認定制度、地酒の学校の開校などなどです。一つでも、二つでも なんとかスタートしたいと思います。 １月１０日発売の新潮社「旅」２月号の「酒界遺産」コラムで諏訪酒造が紹介 されています。でかでかと岡杜氏と私の写真が載っております。ぜひ、立ち読み をお願いします。 ◆２．製品情報 -------------- ◎地元の新製品 諏訪泉 智頭の純米酒 ばんなりました しぼりたて（生酒） 12月20日蔵出し ●商品コンセプト： 諏訪泉酒米研究会のメンバー３人が作った米（コガネヒカリ） を使用した純米酒。 米、水、人、すべて智頭産の商品。農家、取引先との共生を目指す 諏訪酒造の願いを形にしました。「ばんなりました」は、智頭（鳥取県 東部）の方言で、「こんばんは」。 ばんげになったら、みんなで飲んでもらえるように、親しみやすい 名前にしました。 ●商品価格：１．８リットル 1995円（税込み） ★2，000円で5円（ご縁）お釣り ●ラベル内の説明（以下の文章がラベルに記載されています） 諏訪泉酒米研究会のメンバー３名（寺坂邦雄さん、寺坂健一郎さん、 森下順平さん）に智頭町慶所でコガネヒカリを作付けしてもらいました。 この米は鳥取県と岩手県でたくさん作られていた米ですが、近年作付 け面積が激減し、ほとんど作られなくなっていました。 理由は、食味 の点でコシヒカリに及ばなかったことです。しかし、この米は病虫害に 強く、早稲の作り易い米で、むかし当蔵ではこの米を掛け米として使用 していました。 今回、この米で初めて智頭の純米酒を造りました。米、水、人、すべ て智頭産のお酒です。精米歩合は、あまり磨かず７０％、米の個性を出 すようにしました。酒の名前「ばんなりました」は、ばんげになったら 毎日飲んでもらえるようにつけました。週に１本づつ飲んでもらえる オール智頭産のお酒です。智頭町の田んぼを思い浮かべながらご賞味下 されば幸いです。 なお、この商品は諏訪泉酒米研究会の米を使用した商品です。今後、 智頭にあった酒米を試験していくことから、米の品種は変る可能性が あることをお含みおきください。 ※諏訪泉酒米研究会 今年2004年、諏訪酒造では農家と共に顔の見える米で酒を造るため に念願の「諏訪泉酒米研究会」を立ち上げました。これから一緒に なって酒米を研究します。 応援下さい。 諏訪泉 蔵元 この商品ですが、いろんな新聞に取り上げてもらいました。 例えば毎日新聞鳥取版 http://www.mainichi-msn.co.jp/chihou/tottori/news/20041219ddlk31020702000c.html ◆３． 今月のつまみとお酒（今回は、粕と酒です。） ------------------------------------------------ 「梶屋」の酒粕けんちん汁 ●材料（五人分） 酒粕２５０ｇ、豆腐１/３丁、油揚げ１/３枚、ごぼう１/３本、 大根３センチ、人参１/３本、里芋３個、こんにゃく１/３枚、 ねぎ１本、ごま油少々、出し汁６カップ、塩大さじ１ ●作り方 ①豆腐と油揚げは短冊切り、大根と人参はいちょう切り、 ごぼうはさっと茹でて輪切り、こんにゃくは短冊切り、 ねぎは３センチのぶつ切りにしておく ②ねぎ以外の①の材料を鍋に熱した油で炒める。 ③だし汁を入れて煮立たせる。 ④中火にして、酒粕を味噌こしに入れて溶かす。 ⑤粕がまわったら、塩で味を整える。 ⑥ねぎを入れてひと煮たちさせる。 ※メニュー参考書：「酒粕の凄い特効」滝澤行雄監修 宙出版 さて、お酒は諏訪泉純米酒のお燗はいかがでしょうか？ 温かい汁物には、お燗のお酒（特に純米酒）が会います。試してみて下さい。 暖まります。 ◆４． 杉の雫・吟醸の会 活動案内 --------------------------------- ☆智頭宿雪まつり 毎年恒例になりました智頭宿雪まつり、６回目を迎えた来年2005年は、 2月5日、６日に開催されます。杉の雫・吟醸の会でも、イベントを企画 しております。御期待下さい。 催しの内容が決まりました。 http://www.town.chizu.tottori.jp/home/kanko/ ☆ 2005年度の会員募集 募集チラシができました。お送りしますので、お申込み下さい。 尚、会員募集は限定３００口、先着順です。よろしくお願いします。 □森と水を守る地域づくり「杉の雫・吟醸の会２００５」会員募集要項 会員が米から育てた特別仕込みのお酒「杉の雫」を共同購入。 会費の一部を、森と水を守る地域づくり活動の資金に充てます。 ●頒布のお酒の内容（今年から純米大吟醸酒になります） 名称 純米大吟醸 杉の雫２００５ 酒米 雫の田んぼ（智頭町慶所）産「玉栄」、有機減農薬栽培5年目 栽培者 杉の雫・吟醸の会 栽培責任者 寺坂邦雄（会長） 酒醸造 諏訪酒造株式会社 杜氏 岡賢太郎 精米 精米歩合５０％ （玄米の外側を半分まで削り、中心部の５０％を使用） ●頒布（形態・配送） 一回目（５月予定） 720ミリリットル１本（しぼりたて生酒） 二回目（１１月予定） 720ミリリットル３本（熟成の火入れ酒） 純米大吟醸酒に変り、熟成するとさらに美味しいお酒になりました。 そこで、一回目の生酒を１本減らして、二回目の本数を３本に増やします。 ●会費 一口 10，000円（口数制限なし） 会の活動資金として2，000円を充て、8，000円でお酒を購入します。 ●会員募集キャッチコピー 「私たちの生活に欠かすことの出来ない水、 山を守り森を育む活動にぜひご参加下さい。」（会長 寺坂邦雄） 「酒飲みは、水飲み。酒を飲むなら森を守ろう。」（顧問 尾崎繁） 「酒は純米、燗ならなお良し。」 （酒造技術顧問 上原浩） 「杉の雫・吟醸の会」 事務局 （東田雅彦、西尾弘子） ＴＥＬ ０８５８－７５－０６１８ 諏訪酒造内 ＦＡＸ ０８５８－７５－３０８２ 鳥取県八頭郡智頭町大字智頭４５１番地 Ｅ－mail touda@suwaizumi.com ◆５． おまけ --------------- 酒蔵のメルマガで私が個人的に推薦する（好きな）メルマガをご紹介します。 みんなで読みましょう。 ○ 旭酒造「獺祭」さんのメルマガ http://www.asahishuzo.ne.jp/flame/mm-bn.html 桜井社長の考え方、割り切りの良さ、キレの良さは特筆物です。 ○ 古酒の蔵「達磨正宗」さんのメルマガ http://www.daruma-masamune.co.jp/merumaga.htm 古酒のことならここにお尋ね下さい。先生と呼びたい蔵元です。 滋理（シゲリ）さんという娘さんがメルマガを発行してますが、 いい味出してます。 さすが古酒の蔵元さんです。 ○ 吟醸酒研究機構「篠田次郎先生」のメルマガ 篠田 次郎 shinoda@ginjyo.jp 篠田次郎先生の個人的なメルマガらしく、ホームページからは 申込みが出来ないようです。 吟醸酒の育て親の篠田先生のメルマガ、厳しく日本酒業界を 指導してくれています。 ◆あとがき ----------- 今年は、酉年、お酒の会のことを「水酉の会」とかおっしゃる方々も おられるようです。 日本酒の年にしたいと思います。 御意見、ご感想などいただければ幸いです。 ※送信の解除はＨＰ上のメルマガ登録ページからできます。 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ 諏訪酒造株式会社 e-mail: info@suwaizumi.com http://www.suwaizumi.com ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■