■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ 諏訪泉メールマガジン 2006年８月号 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ ◆１. 蔵元日記（日々是良酒） ---------------------------- ７月末から８月の第一週にかけて東京地区でのお酒の会に出て来ました。 小売店さんとその料飲店さん主催の「諏訪泉を楽しむ会」が３つ、小売店 さんの会でいろんなお蔵が集まってお客さんに楽しんでもらう会、さらには ホテルの主催で全国の２３蔵の純米酒の燗を楽しむ会と、合計約一週間の間 に５つのお酒の会、その前には小売店さん主催の宴会に参加、さらにその 合間には市場調査と銘打って、こぎれいなワンカップの飲める立飲み屋さん や、串焼き屋さん、魚屋さんの営業している居酒屋さんなどを巡り、ほぼ連日 お酒をいただきました。 お酒の会では、皆さんに、楽しそうに諏訪泉を飲んでいただきました。もう 皆さん優しい方ばかりで、諏訪泉ファンがこんなにもたくさんいたかと驚かさ れました。私も、しっかりと、諏訪泉をすすめて、お米の話し、蔵の話し、 鳥取の話しなど、お話ししました。なにもたいしたお話しは、出来ませんが 蔵のお話しが一番のおもてなしのようです。 さて、お酒は酒自体が美味しければ十分というご意見もあります。それは もう確かに、そのとおり。でも、せっかく日本の酒で、近所で作っていて、 作り手と飲み手が近いのが、日本酒の良いところでも有ります。 そこで、提案です。ぜひ、皆さん、行き付けの蔵を持ってみて下さい。一年 になんどか蔵へ足を運んで見て下さい。行き付けの蔵のお酒は、また美味しい ものになるかと思います。今、日本で蔵が１４００余り、お酒を製造してます。 各県に３０蔵程度はあることになります。行き付けの蔵が出来ると、日本酒の ことがもっと好きになると思います。 面白いですよ。 ◆２． 蔵からのお知らせ ----------------------- 今、夏の一番暑い時期に、今年の冬の仕込計画を作成中です。原料である米 の出来る前に作成しますので、米の出来・入荷によってはいろいろ変更もあり ますが、計画を作成しないことには始まりません。 今年の造りの本数は４９本になる予定です。昨年より７本増加の計画です。 と言っても実は増産ではありません。一仕込あたりの数量を抑えたためです。 今度の造りから、うちの蔵は大きい仕込で１５００㎏、大吟醸の小さいものだと ６００㎏の仕込サイズに変更します。昔の言い方をすると、１０石および４石の 仕舞いです。基本的には１０石の半仕舞い、という製造をします。 原料米も、酒造好適米の比率を高めます。今の計算で行くと８５％が好適米 になります。 良い原料米を使って、小さい丁寧な酒造りをしようというのが今年からの取 り組みになります。 ８月の初旬からお盆明けにかけて稲の出穂が見えます。また、今年も酒造り が始まります。 ◆３． 今月のつまみとお酒 （「ぶらん－わい」さんの美味しいもの大好きエッセー） ---------------------------------------------------------- 《牛フィレ肉と茸のソテー》 ●材料 牛フィレ肉 ： 200ｇ 茸類（舞茸、しめじ、えのき、エリンギ、etc…） ： 適宜 長ネギ ： 15㎝くらい（みじん切りにする） 塩・コショウ 少々 出汁： 大さじ３ 醤油： 少々 バター・サラダ油 ： 少々 ●作り方 ① 茸類は適当な大きさに切り、サラダ油でサッと炒め皿に取る。 ② 牛フィレ肉を棒状に切り塩・コショウをし、 フライパンにバターとサラダ油を熱し、強火で焼き色を付ける。 ③ フライパンをきれいにし、サラダ油を熱し①②を戻し入れ、 長ネギみじん切りと出汁を加え醤油で味を整え、 水分をとばすように強火で手早く炒めて出来上がり。 まだまだ暑い日が続いています。 サッパリしたものを食べたくなりますが、色々食べないと残暑を 乗り切れませんね(*^-^)b お酒は、田中農場の純米です。もちろん、お燗でいただきます。 お肉をいただく時は、お燗にしないとお肉の脂が固まってしまって、 口の中でもったりした感じになって良くありません。 先日『トマトの煮浸し』なるものをいただきました。トマトは、 もともと旨味成分があり、加熱すると甘味が増して更に美味しく なりますね♪ そしてそこへ、お酒をちょっとかけてあげると、その旨味がグ～っと 引き出されて…と～っても美味しくなります＼(^_^)／ お酒の不思議な力ですね！色々なものにかけて試したくなっちゃ います(^_^;) （蔵元のコメント） 先日、家でインスタントラーメンを食べました。野菜が無かったので、 もやしとトマトをニンニクを使ってオリーブオイルで炒めてのっけました。 娘は気味悪がっていましたが、味噌ラーメン（日清のラーメン屋さん）が 美味しくなりました。特に、トマト炒めがラーメンのなかで暖まって、 トマトの美味しさが実感できました。夏の暑い日のお昼には、もう汗だく で大変でした。トマトは煮ても、焼いても美味しいです。ジャージャー麺 みたいな麺だったら、十分いけたトッピングになるのではないかと思いま した。その際には、レタスも一緒に炒めたいですね。 最近、「コクと旨みの秘密」伏木亨著（新潮新書）という本を読みまし た。いろんなことが氷解する本でした。これで、お料理が上手になります。 旨みと甘みが近いわけも解った気になりました。著者の伏木さんが、大学 の先生ですが日本酒大好きと見ました。日本酒に対する愛がありました。 この本もオススメです。 ◆４． 杉の雫・吟醸の会 活動案内 --------------------------------- １０月には稲刈りがありますが、今はしばしの夏休み中です。 ◆５． 今日も酒が飲める幸せ （アバンギャルド飲酒家の「みみずくおやじ」のコーナー） -------------------------------------------------------------- もう、暑くて、暑くて、酒なんか飲んでられない！！といいながらも、 家に帰ってお風呂に入って、ビールを一口飲むと、今日のお酒はどうやっ て飲もうかとそればっかりになります。 さて、先月から始まった「なんでも酒に入れてみよう」のコーナーです。 （違ったかな、ま、多少のことは許せ、すまん） 今月の、お酒にちゃっぽーん、したものは、「とり貝」の焼き物です。 皆さん、とり貝って知ってますか？そう、そう、一般的には寿司ネタですね。 とり貝って二枚貝ですが、足の部分ばかりでかくて、そこしか食いません。 先日、生のとり貝を焼いてもらいました。場所は、都内のとある場所、魚屋 さんがやっているという、もう大変な魚マニアの居酒屋さん（魚屋だから当 たり前か）。焼いた身は、くにくにと歯ごたえよく、しかも旨みがすごーい。 もう大変。くにくに、旨、旨、そこへやや熱めのお燗をキューとやると、もう 口中に旨みが充満して、至福のとき。 そうこうしているうちに、いつのまにやら隣りに来ていた魚屋の竹さん （この魚屋、客が旨いと言うまで離れない）が、貝の焼き汁を指差して、 「これ、お酒に入れても旨いよ」とのたまわったから、ていへんだ。 何人かで行った仲間で、貝の焼き汁を奪いあう始末。これ、旨いよ。 なかなか、とり貝っていうわけにも行かないので、いろんな貝でやって みて下さい。貝によって味が変ります。お酒は、燗向きの純米酒が良いで すね。あと、忘れてはいけないのは、貝を焼くときに使うお酒も純米酒を 使って下さい。そうしないと後悔します。 さて、先月予定したヨーグルト酒のテストは、あんまり貝汁が旨かった ので、次回に持ち越しします。 しかし、いろいろ楽しいことがたくさんあるって、幸せですね。 ◆あとがき ---------- 今回は、夏休みの自由研究です。 諏訪泉は、神話の生きている土地に生きて、神様に守られているんだという思 いを新たにしました。諏訪神社、八上姫神社、白兎神社、すべて近くに揃って ます。大国主命のご縁のある神様たちです。 （諏訪泉に関わる神様たち） 「諏訪泉って鳥取なのに、なんで諏訪なの」という質問は、お酒の会の度に 何人かのお客さんに聞かれる質問です。回答は、「諏訪神社が近所にあるから」 ですが、それ以外に諏訪酒造に関わる神様のことを調べました。 ●八上姫（やかみひめ） 大国主命（おおくにぬしのみこと）の家系図（奥さんが6人、子供さん が6人）を以下に示します。八上姫は、いなばの白うさぎの助けを借りて 大国主命が結婚するお姫様ですが、諏訪酒造の八上支店のある河原町曳田 に神社があり、うちもずっと「八上姫」という酒銘のお酒を作っていまし た。 ●建御名方神（たけみなかたのかみ） 諏訪神社の御祭神です。大国主命の奥さんの一人である沼河比売命（ぬ まかわひめのみこと）の息子さんですが、高天原系の神様へ国を譲る時に、 一人だけ戦い破れ、信州諏訪でこもって二度と出ないと言って許してもらっ た神様です。ですから、神様が皆出雲に集まる神無月も、諏訪を離れない といいます。 智頭では、江戸時代中期に大火のあった折、防火の神様として分霊を祭っ たとのことです。 以下は、家計図です。○が奥さん、□が子供さんです。 ○八上比売命 （やかみひめのみこと） □木俣神 （きのまたのかみ） ○多紀理比売命 （たきりひめのみこと） □高比売命 （たかひめのみこと） □阿遅高日子根神 （あじしきたかひこねのかみ） ○須勢理比売命（正妻） （すせりひめのみこと） ○神屋楯比売命 （かみやたてひめのみこと） □事代主命 （ことしろぬしのみこと） ○沼河比売命 （ぬまかわひめのみこと） □建御名方神 （たけみなかたのかみ） ○鳥耳神 （とりみみのかみ） □鳥鳴海神 （とりなるみのかみ） ※送信の解除はＨＰ上のメルマガ登録ページからできます。 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ 諏訪酒造株式会社 e-mail: info@suwaizumi.com http://www.suwaizumi.com ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■